健康年菜聰明煮／健康團圓時代 蔬菜稱大王

團圓年菜要上得了檯面又養生，自然就得讓繽紛蔬菜上場，而且搶占的菜色版面越大，視覺越享受，也越健康。我家過往的年夜飯是走海鮮搭肉的「大魚大肉」調調。只是前兩年家人陸續有三高問題，日常飲食更注重均衡了，年夜飯自然得跟上節奏。

但我家媽媽做菜大氣慣了，老爸又很認真過節，所以想把「豐衣足食」的年菜分量改成三菜一湯的素樸風是絕不可能；因此，媽媽大廚與助理我決定，不改菜單就改內容，來個重質又重量。而這個質，主要就靠各色蔬果撐大樑。同時也要對醬汁動動手腳。

於是，經典大菜「番茄醬燴大蝦」，番茄醬減量加淡不加糖，擺盤綴上綠花椰，看起來更可口；「陶鍋燒雞腿」加入栗子跟香菇增加纖維；湯品「石鮔海鮮排骨湯」減量醬油調味，放進更多杏飽菇，且「升級」成主菜，避免喝進太多醬油湯。另外煮鍋紅白蘿蔔排骨湯，更爽口沒負擔；唯一外買的萬巒豬腳，淺嘗即止；必備菜「全家福」則在原本蔬菜基底上更加量，讓香菇、蘑菇、木耳、豆莢、筍片、紅蘿蔔大團圓；更加分的是，過去「炒青菜」這種上不了年菜桌的菜，終於「扶正」為正宮娘娘。

所以，只要掌握少油少鹽少糖，發動蔬菜搶版面，年菜就能吃得歡樂又健康。

年菜

白蘿蔔

番茄

香菇