健康年菜聰明煮／五花肉逼出油 加薑變下飯菜
過年年菜總是大魚大肉滿滿一大桌，但現代人吃得豐富，魚肉不缺，又怕吃多壞了身材，大概都淺嚐即止，剩下的年菜讓主中饋的主婦煩惱不已，尤其祭拜祖先的三牲更乏人問津，放回冷凍庫又占地方，所以我優先處理的剩菜就是它們。
這幾年，我常把除夕吃剩的白斬雞加上麻油、猴頭菇和菜蔬，煮成麻油雞火鍋，這一鍋熱滾滾、香噴噴的火鍋，看不出是剩菜變身，常讓大家吃得唏哩呼嚕響，連最後的湯汁也能煮麵線再吃一餐，雞骨頭更成了我家小狗的大餐，一點都不剩，極盡環保之實。
大家嫌棄的熟五花肉，我最常把它切成條，放入鍋中逼出油倒出後，再加大量薑絲和醬油炒，或切薄片加豆瓣醬、青蒜炒成回鍋肉，都是下飯的菜。婆婆的做法則是剔掉豬皮，再把肥肉榨油，瘦肉切條浸泡醬油、醋、糖、大蒜再加魚漿做成羹肉，加個大白菜和香菇煮成香菇肉羹。這道菜不但是大年初二時小姑、女兒們回娘家必點大菜，甚至是各家帶回婆家的伴手禮呢！
過年最重要的是家人團聚，和樂融融的氣氛才是大家重視的，年菜只是錦上添花，所以只要健康清爽不浪費，不要給身體負擔，就是最完美的年菜。
