分類:飲食營養

賴揆水煮香蕉被罵 烹飪師:賴揆沒錯 這是古老飲食智慧

賴揆水煮香蕉被罵 烹飪師:賴揆沒錯 這是古老飲食智慧

2018-06-14 10:43聯合報 記者吳淑玲╱即時報導
黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁

知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁表示,「水煮香蕉蘸醬油吃,這是古老的飲食文化,這一點賴揆並沒有說錯!」

她說,早年台灣盛產香蕉,當颱風天打落一些未熟的香蕉時,農民不會將果實全數丟棄,反而會撿起來煮或蒸,這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟,農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃,這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

黃婉玲示範將生香蕉煮約3、5分鐘,接著冰在冰箱一會兒,然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐,她說,喜歡此時香蕉的Q度,吃起來不會有濃郁的香蕉味,味道非常美好,一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試,也希望有關單位也能辦一場活動,讓大家認識早年的香蕉入菜方法,同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。

黃婉玲說,有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖,這一點我很能理解,就像我喜愛吃鹹湯圓,但我家兒子第一次接觸時,確認為這是一個恐怖的組合,因為他的印象中,湯圓是甜的不是鹹的,所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒,但這只是長期對食材的既定印象,並沒有對錯。

同樣的狀況反過來想,也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果,其實早年農村產量過剩時,早就將香蕉入菜,做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。

黃婉玲指出,除了香蕉以外,芒果也是如此,吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食,農家也會將青芒果削皮後切塊,蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯,這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。她認為香蕉慘跌不要急著攻擊,應換個角度為蕉農殺出一片藍天。

黃婉玲貼文引起網友熱烈回響,林姓網友就建議可做香蕉煎餅、香蕉牛奶、香蕉冰淇淋、 香蕉起司 、香蕉巧克力 、香蕉餅乾

香蕉甜醬 、焦糖香蕉 、香蕉綿綿冰,也有網友說,因賴揆沒有說是用青綠色香蕉才會引起誤會,像墨西哥就有專門入菜的大香蕉品種,還有很多加勒比海國家吃炸香蕉。

黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉...
知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
黃婉玲示範水煮香蕉蘸醬油吃法。圖/取自黃婉玲烹飪教室粉絲頁
芒果

記者鄧桂芬/攝影

賴神推「香蕉帶皮吃」但一般香蕉皮恐隱藏這個風險

1人1狗登山失蹤七天 每天靠吃20顆花生獲救

1人1狗登山失蹤七天 每天靠吃20顆花生獲救

2018-05-13 16:25聯合報 記者郭政芬╱即時報導

新竹市邱姓男子5日帶愛犬到新竹縣尖石鄉爬山,迷路後致電對外求救,邱男第二天就把糧食吃完,幸好還有一包花生,靠著每天吃20顆花生維持基本的體力,而愛犬則是分得10幾顆花生,終於挺到山搜小組前來救援,順利獲救。

新竹縣政府消防局的山搜小組在11日找到他,「看到你們,真好!謝謝!」邱男在山上待救第7天,看到山難搜救人員忍不住放聲大哭。新竹縣山搜小組找到邱男後,選擇就地紮營,12日一早護送其下山,沿途地勢陡升又陡降,對氣力耗盡的邱男是一大挑戰,消防人員不斷出聲鼓勵,終於在晚間6點到達登山口。

竹縣消防局表示,這次的路程險峻,為了快點找到失蹤者,3人山搜小組捨棄平緩山路,選擇從1900公尺的地方,直接下切600公尺到達溪谷,沿途雜木叢生,需靠著雙手不斷撥開,又因地勢陡峭近75度,沿途幾乎都是用「滑」的滑下坡,

竹東分隊隊員吳忠任說,好幾次因為太陡差點摔下溪谷,因緊急用腳剎車才保住一命,又因沿途土石鬆動,多次被落石擊中頭部,幸好有戴安全帽而沒有大礙。

竹東分隊隊員林佑安表示,邱男在第2天就把糧食吃完,幸好還有一包花生,就靠著每天吃20顆花生維持基本的體力,而同行的愛犬則是分得10幾顆花生。

竹縣消防局第二大隊小隊長馬明義提醒,失蹤者最忌諱為了找水源而一直往下切,因為溪邊水聲大,叫聲無法被聽見,且山上的溪流高低落差極大,有可能一下去後就受困其中。

馬明義說白天找路時儘量往上沿稜線走,每次離開後都要回到原點,沿途利用身上或環境中的素材做記號,例如用石頭排出奇怪的圖案,或用塑膠袋綁在樹上等,提醒搜救人員自己就在附近待救。

他建議一定要攜帶GPS導航,或在手機下載衛星導航App,萬一迷失方向,儘快報案,詳細描述附近的地形地貌,就能提高獲救機會。

新竹市邱姓男子5日帶愛犬到新竹縣尖石鄉爬山,迷路後致電對外求救,邱男第二天就把糧...
新竹市邱姓男子5日帶愛犬到新竹縣尖石鄉爬山,迷路後致電對外求救,邱男第二天就把糧食吃完,靠著一包花生,終於挺到山搜小組前來救援,順利獲救。圖/新竹縣消防局提供
失蹤塑膠袋尖石鄉
Local view:

延伸閱讀

為什麼他們能活著回來?給初入山林的你

危峭間的行山者:雪羊的山林路

沒看過臭豆腐的外國人,與穿球鞋上雪山的台灣人

復育「歸仁花生」 青農追尋舊回憶

純素的她健康竟亮紅燈 夜盲症又不給先生碰

純素的她健康竟亮紅燈 夜盲症又不給先生碰

2018-05-10 10:33聯合報 記者李樹人╱即時報導

飲食清淡、無油,且吃純素,看似很健康,但體內維生素A卻可能嚴重不足,一名42歲熟女因有心血管家族史,三餐幾乎吃蔬果,但幾年下來,總覺疲累,精神不濟,一到晚上,視力變差,且性慾低落,根本不給另一半碰,婚姻生活拉警報,檢查發現,維生素A遠低於標準值。

聯安預防醫學機構聯安診所公布「營養健檢大數據」,統計791名接受全套健檢及抗氧化維生素檢測的受檢者,結果發現,國人體內抗氧化維生素普遍不足,最缺乏的抗氧化維生素為維生素E,平均8成6受測者攝取不足,其次為維生素C,約7成6不足,第三名則是維生素A,5成5不足,以致健康亮紅燈。

國人出國時,習慣購買保健食品,當成伴手禮,而保健食品也是購物網站、電視購物頻道熱賣商品,買了這麼多,吃了這麼多,為何體內抗氧化維生素仍普遍不足?聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰表示,答案很簡單,就是飲食失衡、且補錯了。

該名熟女就是典型個案,以為無油的純素食最健康,可以預防心血管疾病,連蛋類製品也不吃,以致於嚴重缺乏維生素A,導致夜盲症、性慾低落,自己健康出問題,也波及夫妻間關係。

另一名37歲的陳先生,事業有成,為了讓體格挺拔結實,每周上4次健身房,練出一身肌肉,看似「洛基」,可說是人生勝利組,但實際上是「弱雞」,經常頭暈頭痛、焦慮緊張、易怒失眠,檢查發現,同樣嚴重缺乏維生素E、C、A。

王峰分析,陳先生為外食族,攝取過多的精製油,而平常又少食用堅果,加上運動量太大,儘管天天補充維生素,但不足以支撐身體所需,才會導致多種不適的症狀,成為身體無病但卻有多種不適症狀的亞健康族群。

王峰建議,飲食一定要均衡,減少外食頻率,盡量少用精製油,建議從自然食物中,攝取各種「抗氧化維生素」,養成運動習慣,但不可過度運動。

●缺乏維生素E、C、A,應該多吃哪些食物?

維生素E:葵瓜子、玄米油、杏仁

維生素C:芭樂 、彩椒、黃金奇異果

維生素A:豬肝、起司、蛋

調查發現,國人嚴重缺乏維生素E、C、A,醫師建議,應該從天然食品攝取營養素。圖/...
調查發現,國人嚴重缺乏維生素E、C、A,醫師建議,應該從天然食品攝取營養素。圖/聯安診所提供
保健食品

延伸閱讀

搶攻保健食品市場 業界組公會與食藥署對話

高雄加碼員警健檢經費 台南:中央補助無員額上…

花媽送禮 為高雄2千員警健檢預算加碼

母乳雖然好 但幼童別忘記要補充這個東西

筷子用了好多年沒問題嗎?出現這個現象小心致癌

筷子用了好多年沒問題嗎?出現這個現象小心致癌

2018-05-04 10:32元氣網 綜合報導
筷子一整把一起洗是錯的。 圖/ingimage
筷子一整把一起洗是錯的。 圖/ingimage

筷子是華人吃飯的必備餐具,除了免洗筷以外,很多人筷子一用就用好多年,網路上盛傳木製、竹製的筷子用超過半年以上會產生黴菌引發癌症,這是真的嗎?據大陸中央電視台訪問腫瘤科醫師,家裡的木製竹製筷子長期使用後,會滋生細菌或發霉,有害健康;而嚴重發霉的筷子會產生「黃麴毒素」,這種黴菌被認為會引發肝癌,因此長期使用發霉筷子的人,罹患肝癌的機率較普通人高許多。

國際食品包裝協會秘書長表示,如果筷子長出非竹子或木頭顏色的斑點,代表已發霉變質,因此竹製或木製的筷子最好半年更換一次。

醫師還補充,如果筷子平常不清洗乾淨,殘留的飯粒可能會滋生黃麴黴素,所以家庭使用筷子應注重日常清洗和消毒,筷子應該要怎麼清洗?

1.筷子要分雙個別清洗,即使是家庭用,也最好每個人有專用的筷子,如果是耐高溫的木質、樹脂或塑膠筷,洗淨後可放入微波爐加熱3分鐘,可達到殺菌功效。或是每周放進沸水中煮半小時,放在空氣中晾乾。

2.準備一塊擦筷布,每次洗淨後用布擦乾,放在碗架上晾乾,最後把筷頭朝上豎立放進筷籠中,筷籠要放在通風乾燥的地方,避免滋生黴菌。

發霉
肝癌
黃麴毒素

延伸閱讀

上林外科眼科診所
Assign a menu in the Left Menu options.
Assign a menu in the Right Menu options.